Selbst Wurst machen ist für uns immer ein Highlight. Angefangen damit, dass wir (Wir: meine Mama, mein Bruder und ich) ein mal im Jahr Salsiccia machen. Als Calabrese kommt man da quasi genetisch nicht herum.

Seit ca. 2 Jahren machen meine Frau und ich gerne unsere eigenen Chili-Cheese Würste und hier notiere ich euch mal die Anleitung dazu. Was ihr braucht:

Für die Gewürzmischung (Angaben pro Kg Fleisch):

• 18gr Salz
• 2gr geräucherter Paprika
• 3gr Paprika Edelsüß
• 1gr Chipotle Pulver
• 1gr Kreuzkümmel (2gr max.)
• 1gr Weißer Pfeffer

Für die Füllung:

• 50% Schweinenacken
• 50% Schweinebauch
• 80gr Jalapenos (kleingehackt und entkernt)
• 50gr Cheddar (gewürfelt, max. 70gr pro kg.)

Am besten fangt ihr am Vorabend mit dem Fleisch und den Gewürzen an. Ihr schneidet das Fleisch in kleine Würfel und würzt es direkt.

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