Crostata

Ab und zu haben wir auch Lust auf ein Stück Kuchen. Bei den aktuellen Temperaturen kann es gerne etwas leichteres sein, aber ich bin absolut kein Fan von Obstkuchen.

Eine schöne, süße und trotzdem leichte alternative ist die Crostata. Knusprig-Zart und fruchtig. In Italien ein Dauerbrenner! Dieses Rezept ist Mega einfach und benötigt nicht viel, speziell von Vorteil wenn es mal schnell gehen soll.

Für den Teig:

  • 2 Eier (Gr. M)
  • 120 gr. Zucker
  • 70 gr. neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 300 gr. Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

  • 350gr. – 400gr. Konfitüre (Aprikose oder Kirsche)

Für den Teig: Eier, Zucker und Öl in einer Schüssel verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und langsam dazugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig etwas platt drücken, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Danach, den Boden einer Tarteform (Ø 26 cm) fetten. Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen und andrücken. Überschüssigen Teigrand mit einem Messer abschneiden. 

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

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Chili-Cheese Bratwurst

Selbst Wurst machen ist für uns immer ein Highlight. Angefangen damit, dass wir (Wir: meine Mama, mein Bruder und ich) ein mal im Jahr Salsiccia machen. Als Calabrese kommt man da quasi genetisch nicht herum.

Seit ca. 2 Jahren machen meine Frau und ich gerne unsere eigenen Chili-Cheese Würste und hier notiere ich euch mal die Anleitung dazu. Was ihr braucht:

Für die Gewürzmischung (Angaben pro Kg Fleisch):

  • 18gr Salz
  • 2gr geräucherter Paprika
  • 3gr Paprika Edelsüß
  • 1gr Chipotle Pulver
  • 1gr Kreuzkümmel (2gr max.)
  • 1gr Weißer Pfeffer

Für die Füllung:

  • 50% Schweinenacken
  • 50% Schweinebauch
  • 80gr Jalapenos (kleingehackt und entkernt)
  • 50gr Cheddar (gewürfelt, max. 70gr pro kg.)

Am besten fangt ihr am Vorabend mit dem Fleisch und den Gewürzen an. Ihr schneidet das Fleisch in kleine Würfel und würzt es direkt.

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Kartoffelbrot (Pane di Patate Abruzzese)

Hi! Neben der ganzen Kocherei und Grillerei, backe ich auch ab und an gerne. am liebsten Brot.

Eins meiner Favoriten ist ein italienisches Rezept für ein Kartoffelbrot, welches ich euch gerne hier mal festhalte.

Was ihr dafür braucht:

  • Mehl: 300gr. (00) + 100gr Semola (rimacinata)
  • Wasser: 210gr.
  • Hefe: 5gr.
  • Kartoffeln: 120gr. – 150gr.
  • Salz: 10gr.

Vorgehensweise:

Es empfiehlt sich hier, den Teig am Vorabend zuzubereiten, beziehungsweise am Vorabend einen Vorteig zu machen. Das Endergebnis wird definitiv fluffiger und wesentlich aromatischer. Glaubt mir!

Die Kartoffeln sollten vorzugsweise etwas älter sein und können auch schon einen Tag vor der Zubereitung gekocht werden. Dadurch verlieren sie noch etwas Feuchtigkeit und man riskiert nicht, dass der Teig zu nass wird.

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Onglet mit Schwarzkohl

Mahlzeit! Heute habe ich etwas spezielles für euch. Und zwar ein Grillgericht, mit zwei Haupt Zutaten, die man nicht sooooo häufig auf dem Teller hat.

Das eine ist das „Onglet“ oder „Hanging Tender“, hierzulande auch als Nierenzapfen bekannt. Es sitzt in der Bauchhöhle des Rindes und ist quasi der Fleischanteil des Zwerchfells. Es ist wunderbar Zart und sehr intensiv im Geschmack.

Das andere ist der „Cavolo Nero“ bzw. Schwarzkohl oder Palmkohl. Dieser ist ein tolles Wintergemüse, ist milder als z.B. Grünkohl und kann easy angebraten werden, ohne vorher zu blanchieren.

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Coffee Rub – selbst gemacht

Viele kennen ihn, aber er ist echt nicht einfach im Handel zu finden. Der Coffee Rub. Ein richtiger Knaller auf Rindfleisch! Egal ob direkt oder indirekt. Das Zeug ist richtig geil und glaubt mir, ihr werdet eure Gäste damit umhauen! (Enthält Werbung!)

Was ihr dafür benötigt:

  • einen sehr guten Espresso (Bohnen, hier von der Pfälzer Kaffeerösterei)
  • Brauner Zucker
  • Rauchsalz (z.B. Erlen-Rauchsalz von Grilllack)
  • Scharf-würzige Gewürzmischung (hier zum Beispiel „Texasfeuer“ von Grilllack
Grobe Gewürzmischungen
Guter Espresso
Im Mörser zerstoßen
Endprodukt

Anleitung:

  • Zuerst die Espressobohnen zerstoßen (im Mörser oder auch Mixer)
  • Danach die groben gewürzmischungen hinzu und noch mal alles durchmörsen, bis alles ca. die gleiche Körnung hat
  • den Braunen Zucker dazu geben

Es ist am Ende wichtig, dass alle zutaten mehr oder weniger die gleiche Körnung haben. Falls ihr feiner gemahlene Gewürzmischungen verwendet, gebt diese erst am Ende dazu. So verhindert ihr, dass ihr unter umständen Aromen „kaputt“ mörsert. Empfehlen würde ich jedoch immer, grobe Gewürzmischungen zu verwenden.

Der Rub kann dann ganz normal wie jeder andere Rub verwendet werden. Meine Empfehlung wäre hier, das Grillgut indirekt bis kurz vor Ziel – Kerntemperatur zu garen und dann kurz auf die direkte Hitze, damit der Rub nicht zu lange großer Hitze ausgesetzt ist und evtl verbrennt.

Und hier seht ihr die Ergebnisse auf einem Bürgermeisterstück / Tritip. Sagenhaft sage ich euch!

Ich hoffe, ich konnte euch mit meiner Anleitung zum Coffe-Rub inspierieren. Probiert es aus und schreibt mir in den Kommentaren, hier oder auf Facebook, wie ihr es gefunden habt! Es würde mich freuen!

Bis zum nächsten mal! Grüße, euer Domenico.

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Mediterraner Tortellini Salat mit gegrillten Feigen

Bock auf was frisches, was trotzdem satt macht? Ich hab hier was leckeres für euch..!

Tortellini finden in der italienischen Küche eher als Suppennudeln statt. Hier habe ich mit ein paar frischen Zutaten einen schnellen, leckeren und frischen lauwarmen Salat zusammengerührt. Getoppt mit gegrillten Feigen, die ein super Gegenspiel zu den herzhaften Zutaten darstellen.

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Pasta mit bunten Cocktail Tomaten und Garnelen (Anleitung in Bildern)

Hallo zusammen! Hier ein schnelles und einfaches Gericht, welches es bei uns zuhause häufiger gibt. Es ist perfekt um es auch schnell in der Mittagspause zuzubereiten.

Alles was ihr braucht ist:

  • 1-2 Knoblauchzehen (je nach größe und Gusto
  • eine kleine Chilischote (getrocknet)
  • Olivenöl
  • zwei Hände voll Cocktailtomaten (ca. 250gr – 300gr)
  • Garnelen (ich nehme meistens geschälte 8-12)
  • Pasta
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Und da ein Bild mehr sagen kann als 1000 Worte, hier die Anleitung in Bildern:

Tomaten halbieren…

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Ich mache eine Spendenaktion!

Hi Leute!

Wie viele wissen lebe ich mit meiner wundervollen Familie um wunderschönen Bad Dürkheim, hier in der Pfalz ist das Schoppe oder Schorle Trinken genauso eine Tradition wie in Bayern die Maß. Zur Weinfestsaison ist es auch traditionell so, dass man auch gerne den „Winzerkittel“ trägt, an dem man auch Stolz diverse Abzeichen der Weinfeste oder das Wappen der Stadt in der man lebt aufnäht.

Da ich ein bekennender Patches (Aufnäher) – Fan bin, kam mir die Idee, selbst ein Logo zu entwerfen, welches ich dann auf meiner Weste und auf dem Winzerkittel tragen möchte.

Nach langem tüfteln und tatkräftiger Unterstützung von meinem Grafik Design Spezi Jan, kam dann dieses Design bei raus:

Das „Schoppegewidda“ entsteht wenn viele, Lebenslustige Weinliebhaber dem Genuss einer herrlich erfrischenden Schorle frönen miteinander anstoßen… 😉
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Pasta al Baccalá (Kabeljau)

Hi zusammen, Pasta mit Fisch geht bei uns immer! Hier mal ein relativ einfaches Rezept, dass es bei uns zuhause häufiger gibt:

Was ihr dafür benötigt:

  • 250gr – 400gr Kabeljau (-filets)
  • 1 Zwiebel ( Rot)
  • 500gr Cocktailtomaten (oder passierte Tomaten, je nach Gusto)
  • 1 – 2 Zehen Knoblauch
  • eure Lieblingspasta (Mein Tipp: am besten Linguine oder Spaghettini
  • Gewürze: 1 TL geräucherter Paprika, 1 TL Thymian, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
  • Nach Wunsch: Kapern und Olivenringe

Und dann geht’s auch schon los! die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und Olivenöl in eine Pfanne mit hohem Rand geben und kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die halbierten Cocktailtomaten, oder wie hier auf den Bildern zu sehen ist, die passierten Tomaten dazu und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Kabeljau taue ich nur an, so lässt er sich einfacher in Streifen schneiden. Die Streifen kommen jetzt auf die Tomatensoße mit geschlossenem Deckel. So kann der fisch andünsten.

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Ein verlängertes Wochenende am Gardasee…

…kann sooo schön sein!

Erstmal ankommen..
Aperitivo Muss sein!
Thunfisch Tartar in unserem Stammlokal
Italienischer Teigfladen mit Belag…
Bardolino
Negroni
Steakhouse muss auch mal sein..
Torri del Benaco
Spaghetti a la Ghitarra con Sarde
Clubsandwich zwischendurch
Polpo
Sarde en Saor
Pizzapause in Verona
Nochmal Teigfladen.
Spaghetti a le vongole
Und ein wenig Abkühlung auf dem Rückweg im Fernsteinsee…

…das lass‘ ich mal so hier stehen. 😉

Wir lieben Bardolino und die ganze Gegend. Dieses mal zum ersten Mal zu viert. Es war tatsächlich sehr heiß und somit haben wir uns über Mittag eher im Appartement aufgehalten. Aber dieses Jahr haben wir es ausgenutzt an jedem Abend woanders zu essen und tatsächlich hat Papa mal nicht gekocht. 😀

Die vier Tage haben definitiv die Akkus etwas aufgeladen und wir können es kaum abwarten in den richtigen Sommerurlaub zu starten! Dieses Jahr geht’s wieder nach Kalabrien!

Wo geht’s bei euch denn so hin?

Sonnige Grüße, Domenico

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