Mediterraner Tortellini Salat mit gegrillten Feigen

Bock auf was frisches, was trotzdem satt macht? Ich hab hier was leckeres für euch..!

Tortellini finden in der italienischen Küche eher als Suppennudeln statt. Hier habe ich mit ein paar frischen Zutaten einen schnellen, leckeren und frischen lauwarmen Salat zusammengerührt. Getoppt mit gegrillten Feigen, die ein super Gegenspiel zu den herzhaften Zutaten darstellen.

Die Zutaten kurz zusammengefasst:

• frische Tortellini (brauchen nur 2 Minuten in kochendem Wasser)
• Cocktailtomaten
• Salatmischung
• Mini – Mozzarella
• 2 Feigen (1x pro Person)
• Saft und etwas Schalenabrieb einer Zitrone
• Mediterrane Kräuter (Oregano, Petersilie, Peperoncino, Fenchel) – Optional geht auch ein gutes Pesto
• Pistazienkerne oder Pinienkerne als Topping
• Olivenöl
• Salz + Pfeffer
• Optional: Soppressata (lufthetrocknete italienische Wurst) und frischer Basilikum

Anleitung:

• Die Cocktail Tomaten halbieren
• Die Salami würfeln
• Feigen in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne anrösten.
• Salat waschen
• Mini Mozzarella abgießen
• Saft einer halben Zitrone auspressen und beiseite stellen
• Tortellini kochen und abgießen

Sobald die Tortellini abgekühlt sind, mischt ihr die Tomaten, die Mozzarella und die gewürfelte Soppressata dazu:

Den Salat dazu. Aus den Gewürzen, Olivenöl und dem Zitronensaft rührt ihr ein Dressing an und gebt das ebenfalls dazu:

Alles gut durchmischen und am Ende Zitronenabrieb und Pistazienkerne drüber.

Am Ende noch die Feigen dazu, Fertig!

Ich hoffe, ich konnte euch etwas inspirieren! Wenn euch der Beitrag gefallen hat, würde ich mich über ein Like freuen!

Liebe Grüße und bis zum nächsten mal!